Saisonale Rezepte

• 1 Blumenkohl
• ¼ l Wasser
• Salz
• 2 l Wasser
• Salz, Essig, Zucker
• 200 g Mayonnaise
• 125 g Magerquark
• 125 g Kochschinken
• 2 hartgekochte Eier
• 3 Tomaten
• 1 Bd. Petersilie
• einige Salatblätter

Vom Blumenkohl Blätter und harten Strunk entfernen, den Blumenkohl in reichlich Salzwasser 5 Minuten liegen lassen, abwaschen.
¼ l Wasser mit Salz zum Kochen bringen, den Blumenkohl in das Wasser legen, 15 Minuten bissfest dämpfen und noch 5 Minuten in der Nachwärme ziehen lassen.
2 l Wasser mit Salz, Zucker und Essig kräftig abschmecken und den Blumenkohl in diesem Sud erkalten lassen.
Mayonnaise mit Quark verrühren, Salatblätter abwaschen, Tomaten in Scheiben schneiden, Schinken und Eier würfeln.
Salatblätter auf einer Platte auslegen, den kalten Blumenkohl darauflegen und mit der Quarkmayonnaise übergießen. Schinken und Eiwürfel darüberstreuen, mit Tomatenscheiben und Petersilie rundum garnieren.

Teig:

• 350 g Mehl
• ½ TL Salz
• 1 Prise Zucker
• ½ Würfel Hefe
• 1/8 l lauwarme Milch
• 1 Ei
• 50 g Butter oder Margarine

Belag:

• Je 600 g Brokkoli und Blumenkohl (geputzt)
• Salz, Pfeffer, Muskat, Knoblauch
• 150 g gekochter Schinken

Guss:

• ¼ l Milch oder Sahne
• 3 Eier
• Salz, Pfeffer, Muskat, Cayennepfeffer
• 100 g geriebener Emmentaler

Für den Hefeteig das Fett in einem Topf zerlassen und mit der Milch ablöschen.
Mehl, Gewürze und Hefe in eine Schüssel geben, die Milch darauf geben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig ca. 1 Stunde gehen lassen.
Den Brokkoli und Blumenkohl in Röschen schneiden und diese in 1 l Salzwasser, gewürzt mit Pfeffer, Muskat und Knoblauch bissfest garen.
Den Schinken in Streifen schneiden.
Eine Fettpfanne einfetten, den Hefeteig darauf ausrollen, Gemüse und Schinken dekorativ darauf verteilen.
Milch oder Sahne mit den Eiern verquirlen, abschmecken und den Emmentaler unterrühren. Gleichmäßig auf dem Gemüse verteilen.
Bei 180°C Umluft ca. 40 Minuten backen. Die Eiermilch muss fest sein.

• 500 g Hackfleisch
• 1 Zwiebel
• 2 EL Paniermehl
• 1 TL Senf
• Salz, Pfeffer

• 200 g Zwiebeln
• 250 g Champignons
• 1/8l Sahne
• 2 Gewürzgurken
• 2 TL Senf
• Salz, Pfeffer, Zucker

Die Zwiebel fein würfeln und mit dem Hackfleisch und den anderen Zutaten zu einem Teig verrühren, mit feuchten Händen Frikadellen formen. Die Frikadellen in einer Pfanne von beiden Seiten je 6 Minuten braten, warm stellen.

Zwiebeln fein würfeln und im Bratenfett glasig dünsten. Champignons putzen und in Scheiben schneiden zu den Zwiebeln geben und 6 Minuten dünsten, mit der Sahne ablöschen die in feine Streifen geschnittenen Gurken zugeben und mit den Gewürzen abschmecken. Soße über die Frikadellen geben.

• 2 Hokkaido (je ca. 800 g)
• 50 g Butter zerlassen
• 4 Knoblauchzehen zerdrückt
• 1 scharfe rote Pfefferschote, entkernt und sehr fein gehackt
• 3 EL Öl
• 4 Hähnchenbrustfilets in Streifen geschnitten
• 2 Zwiebeln gehackt
• 3 TL Chilipulver
• evtl. 2 TL Kreuzkümmel
• 2 grüne Paprikaschoten, in Streifen geschnitten
• 400 g stückige Tomaten
• Salz, Pfeffer, saure Sahne zum Garnieren

Backofen auf 200°C vorheizen. Stiel- und Blütenansatz von den Kürbissen entfernen, Kürbisse waagerecht halbieren. Kerne und das faserige Innere entfernen.
Das Fruchtfleisch mehrmals tief einschneiden, die Hälften in eine Auflaufform setzten. Butter mit der Hälfte Knoblauch und Pfefferschote mischen, die Kürbisse damit bestreichen. Während der Zubereitung der Füllung, die Kürbisse in den Ofen geben.
Für die Füllung, das Hähnchenfleisch in Öl scharf anbraten, Zwiebeln, Knoblauch und Pfefferschote zugeben, durchbraten.
Paprikastreifen und Tomaten zugeben, aufkochen lassen und abschmecken.
Füllung in die Kürbishälften geben, mit Alufolie abgedeckt nochmals 15 Minuten im Ofen backen. Folie abnehmen, ca. weitere 10 Minuten backen, bis der Kürbis gar ist und leicht schwarz zu werden beginnt.
Auf jede Kürbishälfte einen EL saure Sahne geben, mit Chilipulver bestäuben servieren.

• 4 mittlere Paprikaschoten gelb u. rot
• 250 g Hackfleisch halb u. halb
• 1 Zwiebel
• 200 ml passierte Tomaten
• 1 EL Tomatenmark
• 1 EL Tomatenketchup
• Salz, Pfeffer, Paprika, Curry
• evtl. Chilipulver
• 1 kl. Dose Kidneybohnen
• 1 kl. Dose Mais

• 200 ml Sahne
• 100 g geriebenen Käse

Bei jeder Paprika einen Deckel abschneiden. Aus dem Deckel den Strunk herauslösen, aus der Paprika Wände und Kerne herauslösen, Paprika waschen. Die Zwiebel fein würfeln und mit dem Hackfleisch scharf anbraten, würzen. Hackfleisch mit passierten Tomaten, Tomatenmark und Ketchup ablöschen, abschmecken. Bohnen und Mais unterheben. Die Hackfleischmasse in die Paprika füllen und die Paprika in eine gefettete Auflaufform setzen. Sahne und Käse über den Paprika verteilen, jeder Paprika einen Deckel aufsetzen.

30–45 Minuten bei 180°C im Backofen überbacken.

Teig:

• 750 g Mehl
• 3 TL Backpulver
• 1125 ml Wasser od. Milch
• 8 Eier
• Salz

Mehl mit Backpulver mischen, mit Flüssigkeit, Eiern und Salz glattrühren.
10 Min. quellen lassen. 10–12 Pfannkuchen daraus backen.

Füllung:

• 1 große Dose Champignons
• 300 g Kochschinken
• 2 Zwiebeln
• ¼ l Champignonbrühe
• ¼ l Milch
• 40 g Margarine
• 40 g Mehl
• 200 g Sahneschmelzkäse
• Salz, Pfeffer

• 150 g geriebener Gouda

Champignons abtropfen lassen, ¼ l Brühe auffangen. Schinken und Zwiebeln würfeln. Zwiebel in Fett anschwitzen, mit Mehl bestäuben. Mit Brühe und Milch ablöschen, Schmelzkäse, Schinken und Pilze unterziehen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Je einen guten Esslöffel der Füllung in die Mitte eines Pfannkuchen geben, den Pfannkuchen aufrollen und in eine gefettete Auflaufform legen. Zum Schluss mit geriebenem Käse überstreuen und bei 180°C Umluft ca. 30 Min. im Backofen überbacken.
Dazu passt ein gemischter Salat.

• 1,5 kg gezupften oder
• 3 kg ungezupften Grünkohl

Gezupften Grünkohl gut waschen / ungezupften Grünkohl abstreifen und gut waschen. Tropfnass in einen Topf geben, erhitzen und zusammenfallen lassen, danach das Kochwasser abgießen. Wer den Grünkohl nicht so groß mag, schneidet ihn nach dem Erhitzen etwas klein.

• 2 Zwiebeln
• 1 Stange Porree
• 300 g durchwachsenen Speck

Zwiebel und Speck in Würfel schneiden, Porree in Scheiben schneiden.
Den gewürfelten Speck auslassen, die Zwiebeln darin andünsten, Porree und Grünkohl dazugeben, mit ½–¾ l Wasser oder Brühe ablöschen und ca. 60 Minuten kochen.

Salz, Pfeffer, Piment, Zucker, Lorbeerblatt, 1 Nelke und Senf zugeben, abschmecken.
2 Esslöffel Haferflocken rund 15 Minuten vor Ende der Garzeit dazugeben.

• 1 kg frischen Grünkohl
• 250 g Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 100 g Bauchspeck
• 2 EL Schmalz oder Öl
• 350 ml Fleischbrühe
• 1 Paket stückige Tomaten (500 g)
• Salz, Pfeffer, Basilikum, Oregano

Grünkohl zupfen und blanchieren. Zwiebeln würfeln, Knoblauchzehen fein hacken und Speck in Streifen schneiden. Speck und Zwiebeln darin andünsten, Grünkohl kleingeschnitten dazugeben. 5 Minuten mitdünsten, mit Brühe und Tomaten ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen. 30 Minuten zugedeckt kochen. Danach offen weiter kochen, bis die Flüssigkeit fast ganz verkocht ist.

• 50 g Butter
• 40 g Mehl
• 180 ml Milch
• 250 ml Sahne
• 2 EL Thymian
• 1 Zitrone
• Salz, Pfeffer, Muskat

Butter und Mehl anschwitzen, mit Milch und Sahne ablöschen, ausgepressten Zitronensaft zugeben. 2 EL Thymian unterrühren, mit Gewürzen abschmecken.

• 9 Lasagneblätter
• 150 g Bergkäse o. Emmentaler
• 2 Pakete Mozarella

In eine gefettete Auflaufform drei Lasagneblätter legen, 1/3 des Grünkohls darauf verteilen, 1/3 der Béchamelsauce auf den Grünkohl streichen. Alles zwei Mal wiederholen, mit Béchamelsauce abschließen.
Mit geriebenem Käse bestreuen und Mozarella in Scheiben auflegen.

Bei 190°C Umluft ca. 40 Minuten abbacken.

• 1 kg Weiß- oder Wirsingkohl
• 3 Boskopäpfel
• 200 g Bauchspeck
• 1 Zwiebel
• 1/8–¼ l Wasser
• Salz, Pfeffer, Zucker, Weißwein
• 250 g kernlose Weintrauben

Kohl waschen, Strunk entfernen und fein schneiden, Äpfel schälen und in Scheiben schneiden.
Bauchspeck würfeln und auslassen, gewürfelte Zwiebel darin andünsten, den Kohl dazugeben, Äpfel darauflegen, mit Wasser ablöschen.
Kohl würzen und 35–45 Minuten kochen.
Trauben halbieren und 5–10 Minuten mitkochen.

• 500 g Kartoffeln
• 400 g Zucchini
• Salz, Pfeffer
• 1/8 l Sahne
• 1 Ei
• 100 g geriebener Käse
• Butter
• Petersilie

Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen, pellen, abkühlen lassen. Zucchini waschen.
Kartoffeln und Zucchini in Scheiben schneiden.
Auflaufform einfetten, Kartoffeln und Zucchini dachziegelartig, dekorativ übereinander einschichten, mit Salz und Pfeffer bestreuen.
Sahne und Eier verquirlen und darübergießen.
Mit Käse überstreuen, Butterflöckchen darauf verteilen und backen.
Mit gehackter Petersilie bestreuen.

Bei 190°C Umluft ca. 35 Minuten backen, 10 Minuten in der Nachwärme stehen lassen.

• 500 g Kartoffeln
• 400 g Zucchini
• 1 große Zwiebel
• Salz
• 2 Eier
• Paniermehl nach Bedarf

Kartoffeln schälen, waschen, Zucchini waschen, Zwiebel schälen. Kartoffel und Zucchini reiben, Zwiebel pürieren.
Mit Salz, Eiern und wenig Paniermehl vermengen.
Fett ausreichend erhitzen. Aus 2–3 Esslöffeln Teig gleichmäßig große Kartoffelpuffer in das heiße Fett geben und von beiden Seiten goldbraun backen.

Für die Kartoffelpuffer muss das Fett beim Hineingeben des Teiges besonders heiß sein, da sie sich sonst nicht gut vom Pfannenboden lösen.
Dazu schmeckt Kräuterquark besonders gut.

• 2 kleine Stangen Porree
• 1 Möhre
• 500 g Kürbisfleisch
• 300 g Kartoffeln
• 60 g Butterschmalz
• ½ l Brühe
• ½ l Milch
• Salz, Pfeffer
• 150 g Créme fraîche

Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden, Möhre und Kartoffeln, waschen schälen und mit dem Kürbisfleisch grob reiben. Butterschmalz erhitzen, Gemüse darin andünsten, mit Milch und Brühe ablöschen. Salz und Pfeffer hinzugeben, aufkochen und 30 Minuten fortkochen. Die Suppe pürieren, mit Muskat abschmecken und mit Créme fraîche verfeinern.
Tipp: Im ausgehöhlten Kürbis servieren.

Teig:

• 250 g Mehl
• 1 TL Salz
• 4 EL Olivenöl

Mehl, Salz, und Olivenöl mit 6–8 EL Wasser schnell zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen und 45–60 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Füllung:

• 250 g Kürbisfleisch
• Salz
• 200 g Spinat
• 200 g Lauch
• 2 EL Olivenöl
• 50 g Parmesan
• Salz, Pfeffer

Kürbisfleisch würfeln und in Salzwasser 8–10 Minuten garen. Auf einem Sieb abtropfen lassen. Mit einer Gabel grob zerdrücken. Spinat putzen, waschen und in Salzwasser 5 Minuten kochen, abtropfen lassen. Lauch putzen, waschen, in Ringe schneiden und in einer Pfanne 10 Minuten andünsten. Kürbis und Spinat dazugeben und kurz mitbraten. Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Teig ausrollen und damit Rand und Boden einer gefetteten Springform auslegen. Gemüse darauf verteilen. Teigreste ausrollen, in Streifen schneiden und die Oberfläche damit gitterartig belegen.
Im Backofen bei 190° C ca. 50 Minuten backen.

• 1 kg Schweinefilet
• Salz, Pfeffer

• 2 Becher Sahne
• 3 TL Tomatenmark
• 3 EL Tomatenketchup
• 3 gestr. TL Curry
• Salz, Pfeffer

• 2 Bananen
• 100 g geriebenen Käse
• restliche Soße

Das Schweinefilet in einer Pfanne von allen Seiten anbraten, in 2 cm dicke Medaillons schneiden, würzen und in eine gefettete Auflaufform schichten. Sahne, Tomatenmark, Ketchup und Gewürze verrühren und ¾ der Soße über das Fleisch geben. Das Filet für 12–24 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Bananen in Scheiben schneiden und mit der Soße auf dem Fleisch verteilen. Mit Käse bestreuen.

Bei 190° C 30 Minuten im Backofen überbacken.

• 300 g TK-Blätterteig
• 800 g Kürbis
• 2 große Möhren
• 2 grüne Paprikaschoten
• 3 EL Olivenöl
• 100 ml Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer
• 1 TL Paprikapulver
• 1–2 EL Kräuter
• 150 g Schafskäse

Blätterteig auftauen lassen. Kürbis schälen, von Kernen und inneren Fasern befreien, in mundgerechte, dünne Scheiben schneiden. Möhren und Paprika putzen und waschen und in Würfel schneiden. Das Gemüse in Olivenöl andünsten, mit der Brühe ablöschen, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen, ca. 15 Minuten fortkochen auf einem Sieb abtropfen lassen. Blätterteig mit Wasser bepinseln, aufeinander legen und zu einer ca. 30 x 30 cm großen Platte ausrollen. Das Gemüse, den Käse und die Kräuter darauf verteilen, Teig aufrollen und mit Olivenöl bestreichen.
Bei 180° ca. 40–45 Minuten backen.

• 1 kg Rotkohl
• 4 Esslöffel Essig
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Esslöffel Zucker
• 200 g Bauchspeck
• 1 Zwiebel
• ½ Lorbeerblatt
• 4 Nelken
• 1/8–¼ l Wasser
• 400 g Boskop

Rotkohl waschen, Strunk entfernen, raspeln. Rotkohl mit Essig, Salz und Zucker kräftig vermengen und 1 Stunde abgedeckt ziehen lassen. Bauchspeck würfeln und auslassen. Gewürfelte Zwiebel darin andünsten, den Rotkohl und die Gewürze dazugeben. Mit Wasser auffüllen und 20 Minuten kochen.

Die Äpfel schälen und vierteln, auf den Rotkohl legen und 10 Minuten mitdünsten.
Den Rotkohl mit Salz, Pfeffer, Zucker, Johannisbeergelee, Apfelsaft oder Rotwein abschmecken.

• 750 g Schmorgurken
• 1/8 l Wasser
• Salz

• 1 Zwiebel
• 100 g Schinkenspeck
• 20 g Fett
• 40 g Mehl
• 1/8 l Fleischbrühe
• 1/8 l Gurkenwasser
• ¼ l Milch
• Salz, Pfeffer, Muskat, Zitronensaft

• 500 g Hackfleisch
• 2 EL Paniermehl
• 1 Ei
• 1 Zwiebel
• Salz, Pfeffer, Paprika

Die Gurken schälen, in 2 cm dicke Scheiben schneiden und in 1/8 l Salzwasser 12–15 Minuten garen, abgießen, dabei das Gurkenwasser auffangen.
Zwiebel und Schinken würfeln und in Fett glasig dünsten. Das Mehl darauf verteilen und anschwitzen. Mit Brühe, Gurkenwasser und Milch ablöschen und aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Das Hackfleisch mit dem Paniermehl, gewürfelter Zwiebel und Ei verrühren, mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.
Aus dem Mett kleine Bällchen formen, in einer Pfanne rundherum braun anbraten.
Die Mettbällchen mit den Gurkenscheiben in die Béchamelsauce geben, anrichten.

Dazu schmecken Salzkartoffeln oder Reis.
Anstatt Zitronensaft kann auch Weißwein für die Béchamelsauce verwendet werden.

• 2 Möhren
• 2 Knollen Rote Bete
• 1/8 Sellerieknolle
• 1–2 Äpfel

Gemüse, waschen, schälen und fein reiben. Die Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und grob reiben.

Marinade:

• 2 EL Balsamicoessig
• 6 EL Sahne
• 2 EL Sonnenblumenöl
• ½ Teelöffel Meerrettich
• ½ Teelöffel Kräutersalz oder Salz und frische Kräuter
• Pfeffer
• evtl. Rosinen, Sesam, Sonnenblumenkerne

Zutaten miteinander verrühren, abschmecken und sofort mit dem Salat vermischen.
1 Stunde ziehen lassen.